酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、……

软质干酪是以高水分含量(55% ~80%)和易腐败为特征的一种干酪，以稀奶油、全乳或稀奶油标准化的全乳或脱脂乳生产。凝块很少或不经过切割、热烫、压榨；在重力作用下进行必要的排乳清。 一、软质干酪水分含量 1.脱脂：水分≤80% 2.半脱脂……

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。 一、白胡椒的加工方……

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。 一、一种芥末酱的生产工艺流程 芥末粉→水洗→活化→磨碎→发制→调配→均质→装袋→封口→成品 ……

孜然，又名:安息茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株(除果实外)光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，……

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是由豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般……

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成分，具有口感细腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。 一、豆奶粉的加工工艺及流程 1.大豆清洗：将大豆预处理，清洗干净，备用。 2.烘干：将大豆进行烘干，此过程会影响脱……

魔芋，是一种多年生天南星科草本根茎植物。生魔芋有微量毒性。魔芋是个大家族，全世界大约有上百种，中国就有30余种，并且在我国种植面积很广。魔芋用途非常广泛，经过近十多年的研究，已将魔芋制成魔芋精粉。 一、魔芋粉深加工的种……

花生糖，是一种传统的小吃。采用洁净花生米、蔗糖、液体葡萄糖(即化学饴糖)制成。花生糖香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。但是由于糖易发砂粘连或霉变，不宜多生产。本文将介绍花生糖制品生产加工控制水分含量、水……

  饼干是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，经面团调制、辊轧、成形、烘烤等工序，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)……